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12
Nov

Vocabulario en la cata de vinos.

   Posted by: admin    in ROMAN MUÑOZ GUARASA

Términos relativos al color

 

Abierto
Quiero decir que el color es muy claro, poco intenso.
Acerado
Color pálido de brillos metálicos (acero) que identifica algunos vinos blancos.
Ámbar
Primera fase de envejecimiento de los brandies y rones (tono entre amarillo y rojizo).
Brillante
Factor relacionado con la juventud y limpidez del vino.
Cereza
Es un fruto que aparece frecuentemente para expresar el color. En general el color cereza es oscuro y casi negro cuando cito la palabra “picota”.
Caoba
Segunda fase de envejecimiento de los brandies, rones y vinos generosos. Tono que adquieren generalmente cuando son más viejos, entre marrón y amarillo.
Cubierto
Es un tinto de color muy oscuro que apenas deja ver el fondo de la copa.
Dorado
Es el color oro, tonalidad entre amarillo y rojizo con predominio del amarillo.
Guinda
Defino un color más claro que un tinto y más oscuro que un rosado.
Limpio
Limpidez absoluta, sin mácula.
Oro Viejo
Dorado con tonalidad algo marrón.
Ribete
También lo defino como “borde” u “orilla”. Es el color del vino menos intenso si lo comparamos con el centro de la copa. Si es de la última cosecha generalmente será violáceo o frambuesa; si es algo más maduro será granate y si ha permanecido en botella más de 5 años, ser de color parecido a la teja árabe o al ladrillo. Yodo
Yodo
Tonalidad semejante a la tintura de yodo (oro viejo y marrón).

 

 

 

 

Términos relativos al aroma

 

Acetonas En la misma familia de los rasgos del barniz. Es el olor cercano a la laca de las uñas característico de los aguardientes muy viejos.
Alcohólico No es un término peyorativo de exceso de alcohol, en tal caso sería ardiente. Cuando indico alcohólico me refiero a una nota predominante pero no agresiva.
Aldehídico Sensación alcohólica y a la vez rancia que se da en los vinos viejos de gran poder alcohólico que han tenido un envejecimiento oxidativo.
Algarrobo Quien haya masticado u olido esta leguminosa notará unos rasgos dulzones y tostados a la vez, con un deje rústico. Se da generalmente en los brandies envejecidos en soleras de pedro ximénez.
Animal Aroma, generalmente no positivo, producido por una larga conservación en botella (recuerdos a pelo húmedo de perro, cuero mojado).
Balsámico Aroma producido por una crianza en madera acelerada por alta temperatura en zonas cálidas. También se refiere a los aromas de eucaliptos, incienso y alquitrán.
Barniz Es un olor característico en los vinos muy viejos o en los destilados fruto de una oxidación alcohólica después de un largo envejecimiento en toneles. Los rasgos de las maderas barnizadas hace tiempo se acercan a los olores que desprenden los aguardientes envejecidos en madera.
Cedro Es el aroma, un tanto perfumado, de esta madera blanda, de uso común en Marruecos.
Con carácter Es un distintivo más o menos singular sobre los demás. Expresión de una elaboración o crianza particular o diferente.
Dátiles Expresa un olor dulzón semejante al fruto con inclusión de ciertos rasgos tostados y pasificados.
Desván Es un olor cercano a las maderas viejas y secas con atisbos de polvo muy característico de estos recintos. Lo indico en algunos destilados criados en maderas o botas viejas. Es un rasgo típico de los vinos muy viejos con más de 10 años en botella que han sido envejecidos largo tiempo en barricas muy usadas.
Ebanistería Aroma nítido a madera barnizada, característico en los vinos envejecidos en barricas de maderas nuevas o poco tostadas.
Elegante Es el que conjuga una serie de matices nobles (maderas perfumadas, ligera y agradable complejidad –ver complejo–, colores abiertos –ver abierto– y a la vez luminosos) de no mucha intensidad aromática pero muy armonizados.
Etéreo Es un rasgo con que defino a los destilados con cierta intensidad alcohólica pero en su evolución oxidativa; la propia potencia alcohólica revela los aromas del destilado. Tiene mucho que ver con la vejez.
Fino Sinónimo de elegante.
Flor Es un aroma punzante, salino, a salazón, característico del fino, la manzanilla y algo el amontillado, producido por la cesión de la capa de levaduras (flor) que cubre la superficie de estos vinos.
Floral Rasgo que recuerda a los pétalos de ciertas flores como la rosa y el jazmín.
Franco Un vino en el que no se aprecia ningún defecto tanto al olfato, como al gusto.
Fresco Aroma vivaz de un vino sin atisbo alcohólico.
Frutal Es un rasgo con notas vegetales cercanas a la fruta, pero también envueltas en ciertos atisbos herbáceos del vino.
Frutos rojos Se refiere a los frutos rojos silvestres (moras, grosellas, zarzamoras) y a las ciruelas y cerezas maduras.
Hollejo maduro Es el aroma semejante al que desprende una uva tinta muy madura que estrujamos con los dedos, o bien, el que se desprende de la acumulación de racimos prensados.
Intenso Potencia aromática, percepción inmediata al llevar la copa al olfato.
Levaduras Aroma seco, a levadura de pan que se percibe en los cavas y vinos jóvenes recién embotellados.
Lías Es un aroma herbáceo y ligeramente tostado producido por las lías o sustancias en suspensión en los vinos que han fermentado con ellas, destinadas a dotar al vino y riqueza aromática.
Maceración Aromas que parecen persistir en el vino que se asemejan a los que desprende el depósito donde ha fermentado el vino tinto.
Monte bajo Aroma característico del monte mediterráneo (mezcla de romero, tomillo y otras hierbas de zonas cálidas).
Notas de evolución Generalmente se dice de los vinos prematuramente envejecidos por acción del aire o el calor. Ejemplo: un vino que ha permanecido varias horas en la copa.
Notas minerales Se dice del vino que posee un ligero matiz olfativo, que recuerda al pedernal, pizarra o arena.
Pastelería Es un aroma entre dulce y tostado donde aparecen ciertos rasgos a vainilla y azúcar caramelizado característico de la pastelería recién horneada. Es un distintivo que aparece en los vinos de largo envejecimiento en roble, fruto de su evolución oxidativa y el aporte de los compuestos odoríficos (vainillina) de los envases de roble.
Piel de Naranja Aroma picante y frutal a la vez, de ciertos vinos.
Punzante Una nota aromática destacada revelada por el componente alcohólico, madera y flor de los vinos finos.
Reducción Es el aroma positivo de un vino producido en ausencia del aire en su larga permanencia en botella (tabaco, cuero, vainilla, canela, cacao, desván, polvo, etc.).
Salino Es una nota adquirida por un fino que haya envejecido en soleras con mucha flor.
Solerado Expreso un aroma cercano al olor de una bodega de olorosos.
Terroso Aroma entre tierra recién mojada y polvo, característico de uno de los matices de los tintos de uvas maduras de cabernet y merlot.
Tipo mediterráneo Es un aroma donde convergen notas alcohólicas, quemadas, dulzonas, pasificadas, caramelizadas transmitidas al vino de una uva de viñedos de zonas cálidas.
Tofee Característico de los caramelos de café con leche (notas lácticas y tostadas) de algunos tintos de crianza.
Torrefacto (Ver en términos relativos al sabor).
Trufa Parecido a la mezcla entre tierra húmeda y champignon.
Vainilla Un rasgo típico de los vinos y destilados envejecidos en roble. La vainillina, contenida en la madera es un componente que se transmite al vino.
Yodado Relativo al olor de la tintura de yodo (combinación entre un olor dulzón de alcohol, tostado, linimento y barniz o laca).

 

 

 

 

Términos relativos a la boca

 

Alcohólico
Sensación espirituosa sin ser agresiva, no es un defecto.
Amargoso
Es un matiz amargo, sin ser agresivo, frecuente en los finos, amontillados y los vinos blancos de Rueda.
Amplio
Término que define una riqueza de sabores, como si llenase la boca. Es un sensación que se experimenta a la entrada en boca.
Aterciopelado
Es una sensación suave, acariciante y placentera en la boca, característica de los grandes vinos que han limado sus aristas de taninos y acidez en el transcurso de un envejecimiento en botella.
Blando
Es el vino bajo en acidez y falto de su frescura.
Cálido
Explica el lado bueno de alcohol, sensación menos espirituosa que alcohólico.
Caramelizado
Un gusto dulzón y tostado característico de algunos vinos densos que han envejecido en botas de oloroso y pedro ximénez.
Carnoso
Se dice del vino con cuerpo, con estructura, que se “mastica”.
Complejo
Conjunto de matices de gran riqueza difícil de precisar en un sabor determinado.
Crianza oxidativa
Esta expresión nace de la influencia del aire en la evolución del vino. El aire oxida más o menos dependiendo de la cantidad de oxígeno. La crianza oxidativa es la producida por el aire que atraviesa los poros de la madera que toma el vino almacenado en el interior de la bota, o bien durante los trasiegas. Este procedimiento añeja más rápidamente el vino, adquiriendo además las sustancias odoríficas y gustativas del roble.
Denso
Se relaciona con el cuerpo, cierta sensación de espesor en la boca.
Dulcedumbre
Gusto ligeramente dulce que sobresale entre un sabor mayoritariamente seco o tánico. Dulcificado
Dulcificado
Relativo a la dulcedumbre.
Equilibrado
Es un término que define un buen vino. El equilibrio de todos sus componentes (alcohol y sabor a roble) y sus matices sápidos sin que sobresalga ninguno es lo que se llama un vino equilibrado.
Frutos secos
Generalmente un envejecimiento oxidativo, es decir, con el concurso del aire, genera aromas y sabores que recuerdan a frutos secos (almendra amarga, avellana, nuez …). Cuando el envejecimiento es mayor y sobre todo en envases de madera viejos, a los rasgos descritos hay que sumar gustos que se acercan a los higos, dátiles, pasas, etc.
Graso
Sensación suave y agradablemente oleosa de un vino.
Largo
Se dice largo a la persistencia del sabor después de haber ingerido el vino.
Ligero
Lo contrario a carnoso, denso, concentrado.
Notas de madera
Matices muy definidos de la madera (toque entre leñoso y resinoso) que generalmente se dan en los vinos envejecidos en toneles más jóvenes.
Pastoso
No es peyorativo. Es el sabor dulzón y denso.
Puntas de alcohol
Ligero exceso de alcohol que se aprecia en la lengua pero que no daña en su conjunto.
Redondo
Es una expresión muy utilizada en los vinos que define una bebida sin aristas, suave, pero a la vez con volumen, con cuerpo.
Sabroso
Se dice que sabroso es una sensación acusada y placentera en la boca con incidencia en ella de gran número de matices.
Tánico
Derivado del tanino, sustancia de sensación áspera que se encuentra sobre todo en las pieles de los frutos y en la madera. Aplicado a los vinos es el tacto ligeramente áspero que cede la madera del envase.
Torrefacto
Es la sensación entre dulce y tostado del azúcar caramelizado; sabor muy característico de los vinos criados en barrica que han sido quemadas sus duelas, o bien, el sabor de la uva muy madura o casi pasificada.
Untuoso
Relativo al tacto graso, cálido y ligeramente dulzón de algunos vinos dulces.
Vigoroso
Es un vino de gran poder alcohólico.

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